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河南方城县烩面
来源:旅行社网站    浏览: 次    2010-12-3 9:40:34
  方城烩面最正宗的制作方法,非常简单,关键的是用心去做!做面如做人!

  一碗烩面里的东西是固定的:拉好的面皮;用羊骨,羊肉,羊下水共同熬煮的汤;卤好的羊肉,羊下水切成的肉块;卤汤;青菜,蒜苗;用羊油炸制的辣椒油;大蒜
  面皮:用面活制的面皮,每次有顾客来的是侯,是现场拉制的,面要劲道,够长,而且面得是咸的,自身就有味道
  汤:看看现在很多“山寨”的 河南烩面 方城烩面 把这道美食给破坏到什么程度! 清水汤有之,鸡汤有之,一些尝不出味道的汤有之!其实他们就不知道正宗的河南方城烩面是如何制作的!很难嘛,不是!很随便吗?也不是!其实用羊骨,羊肉,羊下水熬制的汤,从营养学上讲,是非常有营养的,那些仿冒的商家以为我们方城人是在浪费时间,自己给自己抬高成本,殊不知,这种方法熬汤是经过多少人摸索,最后成为规则的!可以说,汤的制做原料不是做生意的制定出来的,是消费者,吃烩面的人吃出来的!用现在时髦的一句话说是“对味!”
  卤好的羊肉: 在外面有用猪肉,牛肉,鸡肉,鸭肉 反正不是羊肉,而且即便是,也只是随便煮熟了的羊肉!殊不知,我们方程烩面用的羊肉,是卤制而成的,自身就很有味道! 不是随便什么肉都可以放到烩面碗里的!
  辣椒油: 此物,可谓是 点睛画龙之笔 这种辣椒是用 羊油 炸制而成的 只能用羊油 非否你永远吃不出来正宗的方城烩面是个啥味!
  方城烩面,总体上属于中性的滋补美食! 其本身没有什么毒性,只是有些人喜欢吃辣椒油,所以添加过量容易上火。其它的,河南方城烩面绝对可以称之上是 特色美食 应该与 兰州拉面 山西刀削面 齐名!
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